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本文目录
第一种做法
魔芋啤酒鸭
准备食材调料，鸭肉1200克/魔芋400克/花椒粒5克/蒜瓣20克/食盐适量/生姜适量/啤酒750毫升/菜籽油50毫升/白糖1勺/豆瓣酱1大勺/料酒2勺/生抽2勺/小葱适量/香菜适量/干辣椒适量/桂皮适量/八角适量/香叶适量/小茴香适量
第一步 ：蒜瓣切粒，家常简单家常简单姜切丁装碗里，做法做法做法做法小葱切段，大全香菜也切小段备用 。鸭的鸭
第二步 ：魔芋切条状 ，家常简单家常简单再切小块 ，做法做法做法做法下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
第三步：鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好，洗净冷水下锅焯水 。
第四步：倒入料酒去腥 ，煮开撇去浮沫 ，再捞出放在清水中洗净沥干水分 。
第五步 ：起锅下菜籽油烧至微微冒烟 ，下鸭肉炒至微微发黄出油 ，盛出备用 。
第六步：锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香 ，接着下姜蒜粒桂皮八角香叶小茴香炒出香味 ，再下豆瓣酱炒出红油 。
第七步 ：然后下鸭肉翻炒均匀，再倒入啤酒没过食材。
第八步 ：接着倒入魔芋煮开 ，煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中，盖好盖子 。
第九步 ：上气压15分钟后关火 ，待热气散开后开盖 ，再调入生抽食盐和白糖混合均匀 。
第十步 ：最后一步就是起锅装盘啦 ，把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中 ，放上香菜和葱段 ，边吃边加热 ，很有感觉 。
第二种做法
周黑鸭
准备食材调料 ，鸭脖500克/鸭头500克/鸭翅500克/鸭掌500克/生姜/蒜瓣/八角/桂皮/陈皮/花椒/冰糖/老抽/料酒/山奈/草果/肉果/砂仁/丁香/甘草/白芷/白寇/生抽/大葱/香叶/胡椒粒/干辣椒/甜面酱/红曲米/小茴香/良姜/盐
第一步 ：将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅 ，加一大勺料酒大火煮开 。
第二步 ：煮开后去掉血水撇去浮沫 ，再放入清水中清洗干净 。
第三步 ：另起一大锅，加入适量清水，然后开始加大葱 ，姜，蒜，冰糖 ，桂皮，陈皮，干辣椒和所有准备好的香料 ，简单搅拌一下 。
第四步：再加入红曲米30克 ，甜面酱200克 ，老抽一大勺，生抽一大勺 ，盐适量，再次简单搅拌一下。
第五步 ：最后加入焯过水的食材鸭头 ，鸭脖 ，鸭掌和鸭翅 ，盖上盖子 ，
首先把配料准备好 ，姜蒜 ，糍粑辣椒 ，泡的小米椒，耗油 ，啤酒 ，把鸭肉剁成合适的小块 ，爆炒一遍 ，直到炒干水分备用 ，然后小伙慢慢炒糍粑辣椒 ，依次放入姜蒜 ，泡椒 ，耗油 ，炒差不多再倒入鸭肉 ，再翻炒 ，然后倒入半瓶啤酒，闷至半个小时，就可以开吃 。
主料 ：鸭1只(2公斤左右) 。料酒50克，味精10克，盐30克 ，姜20克 ，葱30克 ，胡椒粉少许 ，汤适量 。
做法
(1)鸭子剖膛去内脏 、足、舌 、鸭臊 、及翅尖的一段，用水洗净 ，控去水分 。然后 ，在烧开的汤内把鸭子煮一下 ，将血水去掉，捞出后用水冲洗 ，并尽量把水分控干 。
(2)用盐在鸭身上揉搓一遍 ，脊背朝上盛入坛子内腌一会 ，并放上料酒 、葱、姜 、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉 ，用旺火开水蒸23小时 ，取出 ，揭去封闭汤子的盖 ，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成 。
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